Curso

El curso presenta el concepto de neurogastronomía como la relación entre los alimentos y los sentidos, buscando abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la física, termodinámica, química y biología para la obtención de productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor.

También, se explica cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos que sufren los alimentos en la medida que se cocinan. Este es un curso práctico, ya que los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú.